Ферментируется в квасном сусле, обжаривается на сливочном масле с добавлением чеснока и розмарина. Дополняется муссом из цветной капусты и маслом из петрушки. Декорируется слайсами из цветной капусты.
Меню вечернего ресторана — это авторское воззрение на лучшие продукты и технологии. Мы отыскали для вас настоящие сокровища. Каждый день мы общаемся с фермерами, поставщиками и коллегами из разных уголков нашей страны, чтобы удивлять гостей редкими продуктами.
Сорбет из зеленого яблока
Дополняется сливочным кремом с изумрудной фисташкой, сегментами зеленого яблока, фисташковым крамблом и пастой из изумрудной фисташки. Сервируется с мороженым из фермерской сметаны, зелеными травами и базиликовым маслом. Декорируется яблочной меренгой и пудрой из эстрагона.
Нарезанная свежая нельма подается с ферментированным крыжовником и дополняется соусом на основе цветов бузины с добавлением масла зеленого лука и укропа. Украшается блюдо цветами пентаса и бораго.