ДЕГУСТАЦИОННЫЙ СЕТ
В ПОИСКАХ ПРИРОДНЫХ БОГАТСТВ РОССИИ

Тарталетка из песочного теста с балтийским угрем горячего копчения с чипсами «нори». Дополняется янтарной сферой из насыщенного рыбного бульона с медом. Отправная точка из Калининграда.

Форель, дополненная можжевельником, подается в брусничной глазури с тостом из бородинского хлеба. Символизирует чистейшие озера Карелии.

Хворост из бородинской муки с добавлением квасного сусла и тартар из речной корюшки. Характеризует приближение весны в Санкт-Петербурге.

Пельмени из щуки сервируются со сливочным соусом и щучьей икрой. Декор – кружево из вафельной бумаги. Блюдо, за которым едут в белокаменный Ростов Великий.

Эчпочмак из воздушной бриоши с гусем и брусникой. Сервируется с пряным куриным бульоном. Национальное блюдо Казани.

Вырезка красноярского оленя дополняется сливочной кедровой кашей, а также соусом демиглас с облепихой. Символизирует хвойные леса Сибири.

Намелака с цедрой лимона дополняется соусом из меда с ликером Бранка Мента и гранитой из джина с розмарином. Декор – пчелиная пыльца и ментоловая соль. Напоминает о Башкирии.

Мороженое из сосновых шишек дополняется конфи из жимолости, кедровым орехом, сосновыми шишками, свежими ягодами голубики, сорбетом из саган-дайля и эспума из сметаны. Покрыто карамелью, имитирующей лед Байкала.

Конфета из горького французского шоколада с конфи из каламанси, ганаш из ламинарии на горьком шоколаде.
Конфета с конфи из черники, шоколадный ганаш с белыми грибами, покрытая черным велюром.
Конфета-самородок: шоколадный крамбл, кедровый орех, вяленая клюква, молочный и горький шоколад. Покрыта черным велюром и золотым кандурином.
Яркие вкусы Камчатки.