ЕГОР НИКОНОВ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ СЕТ
В ПОИСКАХ ПРИРОДНЫХ БОГАТСТВ РОССИИ

Гастрономическое «путешествие», которое начнется в Калининграде и завершится на Камчатке.
Озера Карелии и леса Сибири, гостеприимство Казани и прозрачный лед Байкала позволят прочувствовать все грани вкусов России.
МЕНЮ
ЯНТАРНЫЙ УГОРЬ
Калининград
Тарталетка из песочного теста с балтийским угрем горячего копчения с чипсами «нори». Дополняется янтарной сферой из насыщенного рыбного бульона с медом. Отправная точка из Калининграда.
РУБИНОВЫЙ ГРАВЛАКС
Карелия
Форель, дополненная можжевельником, подается в брусничной глазури с тостом из бородинского хлеба. Символизирует чистейшие озера Карелии.
РЕЧНАЯ КОРЮШКА
Санкт-Петербург
Хворост из бородинской муки с добавлением квасного сусла и тартар из речной корюшки. Характеризует приближение весны в Санкт-Петербурге.
БЕЛЫЙ КАМЕНЬ
Ростов Великий
Пельмени из щуки сервируются со сливочным соусом и щучьей икрой. Декор – кружево из вафельной бумаги. Блюдо, за которым едут в белокаменный Ростов Великий.
БЕРЕЗОВАЯ КОРА
Казань
Эчпочмак из воздушной бриоши с гусем и брусникой. Сервируется с пряным куриным бульоном. Национальное блюдо Казани.
ЛЕСА СИБИРИ
Сибирь
Вырезка красноярского оленя дополняется сливочной кедровой кашей, а также соусом демиглас с облепихой. Символизирует хвойные леса Сибири.
КАМЕННАЯ СОЛЬ
Башкирия
Намелака с цедрой лимона дополняется соусом из меда с ликером Бранка Мента и гранитой из джина с розмарином. Декор – пчелиная пыльца и ментоловая соль. Напоминает о Башкирии.
ЛЕД БАЙКАЛА
Байкал
Мороженое из сосновых шишек дополняется конфи из жимолости, кедровым орехом, сосновыми шишками, свежими ягодами голубики, сорбетом из саган-дайля и эспума из сметаны. Покрыто карамелью, имитирующей лед Байкала.
МИНЕРАЛЫ
Камчатка
Конфета из горького французского шоколада с конфи из каламанси, ганаш из ламинарии на горьком шоколаде.
Конфета с конфи из черники, шоколадный ганаш с белыми грибами, покрытая черным велюром.
Конфета-самородок: шоколадный крамбл, кедровый орех, вяленая клюква, молочный и горький шоколад. Покрыта черным велюром и золотым кандурином.
Яркие вкусы Камчатки.

БРОНИРОВАНИЕ

10 500 рублей на гостя
винное сопровождение 4 500 рублей на гостя
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.