Сет-меню MINERALS из восьми курсов познакомит вас с философией ресторана и воззрениями бренд-шефа на высокую кухню.

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ СЕТ

I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
фуа-гра | Желтая свекла | Cамаркандский изюм
На бриошь, с добавлением черного чеснока, выкладывается крем из желтой свеклы и фуа-гра.
Блюдо дополняет самаркандский изюм и кислица.
закуска
закуска
СУГУДАЙ ИЗ НЕЛЬМЫ | ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК | БУЗИНА
Нарезанная свежая нельма подается с ферментированным крыжовником и дополняется соусом на основе цветов бузины с добавлением масла зеленого лука и укропа. Украшается блюдо цветами пентаса и бораго.
закуска
КАМЧАТСКИЙ КРАБ | МОЧеНАЯ ЧЕРЕШНЯ | КРАПИВА | ЛАМИНАРИЯ
На подушку из квашеной капусты и крапивы выкладывается фаланга камчатского краба. Блюдо дополняется соусом айоли и соусом на основе ламинарии и украшается моченой черешней и пудрой из крапивы.
закуска
КАРЕЛЬСКИЙ БЕЛЫЙ ГРИБ | КВАСНОЕ СУСЛО | ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Карельский белый гриб ферментируется в квасном сусле, обжаривается на сливочном масле с добавлением чеснока и розмарина. Дополняется муссом из цветной капусты и маслом из петрушки. Декорируется слайсами из цветной капусты.
предесерт
ГРУША | ТАРХУН | МЯТА
Сфера из груши дополняется маслом тархуна и украшается мятой.
основное блюдо
или
вырезка из мраморной говядины | спаржа | молодой горошек | моченая жимолость
Вырезка алтайской говядины подается с бланшированной спаржей, ризотто из спаржи, молодым зеленым горошком и соусом из жимолости с добавлением портвейна.
байкальский омуль |
Молодой кабачок | ферментированный томат
Байкальский омуль готовится по технологии су-вид. Подается с молодым кабачком и цветами кабачка, которые дополняются кремом из черемши, а также соусом на основе трав и ферментированным томатом.
предесерт
земляника | бузина
Сорбет из земляники подается с меренгой из лайма и пеной из бузины, блюдо дополняется консоме из черноплодной рябины.
десерт
яблоко | фисташка | травы | фермерская сметана
Сорбет из зеленого яблока дополняется сливочным кремом с изумрудной фисташкой, сегментами зеленого яблока, фисташковым крамблом и пастой из изумрудной фисташки. Сервируется с мороженым из фермерской сметаны, зелеными травами и базиликовым маслом. Декорируется яблочной меренгой и пудрой из эстрагона.

Дегустационный сет
без винного сопровождения
7 200 рублей / гость
Дегустационный сет
с винным сопровождением
11 500 рублей / гость