Осень – сезон спелых плодов, ароматов специй и заготовок на зиму. Это время, когда хочется тепла и новых гастрономических впечатлений.

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ СЕТ

Дальневосточный морской черт / опаленная на углях тыква / узбекский лимон
Дальневосточный морской черт дополняется воздушной меренгой на грибном гаруме, гелем из узбекского лимона, ярким ванильным ганашем с грибным гарумом и тыквой. Декорируем листьями кислицы.
Байкальский омуль / желтая свекла / боттарга из черной икры / миндаль
Тартар из байкальского омуля дополняется маринованными нитями желтой свеклы, миндальным молоком и сушеным листом свеклы. Сервируем с боттаргой из черной икры.
Террин из бычьих хвостов / фуагра / карамелизированная морковь / маринованная черемша
Террин из томленых бычьих хвостов дополняется фуа-гра, фисташкой и карамелизированной мини-морковью. Подаем с хрустящими морковными чипсами и маринованной черемшой. Декор – цветы и листья настурции.
Сахалинский гребешок / фиолетовая цветная капуста / ферментированная антоновка / соус из мантий гребешка
Морской гребешок обжариваем на сливочном масле с добавлением чеснока и тимьяна. Дополняем ферментированными антоновками и слайсами фиолетовой цветной капусты. Подаем с легким сливочным соусом из мантий гребешка.
Карельский белый гриб / квасное сусло / цветная капуста

Белый гриб ферментируется в квасном сусле, обжаривается на сливочном масле с добавлением трав. Дополняется муссом из цветной капусты и маслом петрушки.
Клюква / розмарин / мерри
Сфера из клюквы с пряными травами для освежения вкусовых рецепторов.
Опция I
Дальневосточный клыкач / фермерские корнеплоды / соус на грибном гаруме
Дальневосточный клыкач, приготовленный в технике су-вид, дополняется фермерскими корнеплодами и ярким соусом с грибным гарумом.
Опция II
Вырезка северного оленя / пастернак / черная рябина / обожженный на огне патиссон / трюфель
Вырезка северного оленя дополняется обжаренным на огне патиссоном, белыми грибами, трюфелем, пюре из пастернака и соусом из черноплодной рябины. Сервируется с маслом черемши и моченой черноплодной рябиной.
Изабелла / грейпфрут / шисо
Сегменты грейпфрута, граните из винограда изабелла и йогурта, сорбет из винограда изабелла и чипс из шисо.
Морковь / облепиха / апельсин
Морковный кекс с кардамоном и корицей. Дополняется апельсиновыми цукатами, гелем из облепихи, морковью конфи с добавлением ванили. Сверху выкладывается сорбет из моркови, облепихи и апельсина, а также эспума из сметаны. Украшается морковным чипсом и карамелизированными семечками тыквы, подсолнуха и льна.

Дегустационный сет
без винного сопровождения
7 200 рублей / гость
Дегустационный сет
с винным сопровождением
11 500 рублей / гость