MINERALS Restaurant
ПН — ВС 17:00–23:00

Адрес:
Невский проспект 7-9
Санкт-Петербург
Российская Федерация
191186

Контакты:
+7 (921) 761-77-77
book@minerals-rest.com
Бронирование стола

УЖИН В 4 РУКИ
"МОРЕ И ЗЕМЛЯ"
в панорамном Speakeasy bar THE

Шеф-повара Валерий Горинов и Егор Никонов «приручат» две могущественные стихии, воду и землю, объединив их в изысканный дегустационный сет.
18 ноября | пятница
19.00
Невский 7-9 | WAWELBERG HOTEL
Егор НИКОНОВ
Шеф-повар ресторана HUNT
Егор учился на штурмана в речном училище, поработал на промысловом рыболовецком судне, где своими руками тянул тралы с рыбой, затем — поваром-заготовщиком в ресторане в родном Петрозаводске.

В 2016 Егор приехал в Петербург и, поставив цель развиваться в кулинарии, пошёл работать в Cococo к Игорю Гришечкину, основоположнику современной русской кухни.

Егора выбрали из десятков кандидатов на должность линейного повара холодного цеха, но за несколько лет в холдинге он вырос до су-шефа, изучив все тонкости и технологии профессии.

Главный принцип, который несёт кулинарная идеология Егора Никонова в должности нового шефа Hunt — это сохранение первичного, самобытного вкуса, не замаскированного сложными соусами и обилием ингредиентов. У каждого продукта есть своя сезонность, свой пик зрелости и вкуса.
В поисках квинтэссенции вкуса, Егор доводит кулинарное мастерство до пика, сочетая разные текстуры одного продукта. Такой подход более сложен и требует частого обновления меню, но результат того стоит, ведь охота за вкусом — это стиль жизни.
Валерий ГОРИНОВ
Бренд-шеф Отеля Вавельберг и ресторана MINERALS
Бренд-шеф Отеля Вавельберг и ресторана MINERALS Валерий Горинов – коренной петербуржец и повар во втором поколении.

В профессию пришел по стопам отца. Работу в ресторанах начал еще в 18 лет, пройдя путь от линейного повара до шефа. В разные годы работал в La Fabrique, IL GRAPOLLO, Grand Cru, Biblioteka, «Дом» и «Мясной цех». Учился в лучших ресторанах Европы. Проходил стажировку в мишленовских ресторанах Quiqqe Dacosta (3*), Le moulin (2*) и L’Ambroisie (3*).

Знакомство с обладателем звезды Мишлен, шефом высокой авторской кухни Адрианом Кетгласом помогло еще сильнее зажечься гастрономией, а стажировка у лидера авангардной кухни Испании, обладателя трех звезд Мишлен Кике Дакосты – освоить новые техники и адаптировать их под русскую кухню. В планах Валерия и самому попасть в гид Мишлен.
ФИЛОСОФИя

"МОРЕ И ЗЕМЛЯ"

Прочувствуйте магию стихий в небесном баре под огненными отблесками люстры «Коралловый закат», где «морские» блюда от Валерия Горинова и «земные» блюда от Егора Никонова объединятся в дегустационный сет.
а

МЕНЮ

Севиче из тунца с малиновым понзу и гранатовой гранитой

Тартар из оленины с ферментированным чесноком и розмарином

Тунец с маринованными перцами, сальсой верде и куриным жу

Каре оленя в пяти травах с брусничным соусом

Морская жемчужина

Черный лес



Стоимость ужина без винного сопровождения
5000 рублей / гость

Стоимость винного сопровождения
3000 рублей / гость

ЗАБРОНИРОВАТЬ

+7 (921) 761-77-77